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汤圆只有南北之分?不要限制想象力大胆猜口味!

日期:2018-03-02 09:09   来源:全球摄影网   作者:   责编:尚玉梅   阅读:46446
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又到一年元宵节,不管回不回家看不看灯都要给自己下几个汤圆应景一下!说起来,这几个白白的软糯团子到底该叫元宵还是汤圆?各地别具风味的元宵点心你又知道多少?今天小编就带你一探究竟,作为潮流人士可是什么知识都要掌握的啊!

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都说“北元宵,南汤圆”,二者虽然长得像,但在做法上还是有些不同的。北方的元宵是把一厘米见方的小块馅料蘸上水放入盛有糯米粉的笸箩内“滚”出来的,馅料在一次次滚动中自动变成小圆球状,表面的糯米粉在下锅后会让汤水变得较为浑厚。而南方的汤圆做法和包饺子、包包子类似,需要先把糯米粉加水和成团,醒上几小时后揪成一小团压成圆片再包入馅料,煮出来的成色也更清透些。

那么各地的汤圆或者元宵又都有哪些特色?

上海 擂沙汤圆

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这道上海的著名小吃已有70多年历史,旧时是往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”,最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,一咬开就有一种流沙涌出般的满足感,豆香扑鼻!

宁波 猪油汤圆

白如羊脂,油光发亮的猪油汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,身为糯米食品大户的宁波不会忘记把简简单单的汤圆做到最滑嫩! 

苏州 五色汤圆

五色汤圆是苏州传统的地方名点,面皮添加了红萝卜、南瓜、菠菜等蔬菜的天然颜色,一看就能引起满满食欲。以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心,甜咸皆备,别具一格的江南风味令人难忘。

南京 雨花石汤圆

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都知道南京有雨花石,但雨花石汤圆你吃过吗?作为一种创新型汤圆,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉、抹茶粉或紫薯粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,放在水里,晶莹闪亮,透过水的折射,花纹也变化出不一样的美丽,好像是吃的是一颗颗雨花石一般。

常州 酒酿元宵

元宵节吃圆子,是江南一带历来的风俗。百余年前,裴玉高则将酒酿加入到圆子之中,始创酒酿元宵,从此酒香四溢、团如玉粒的酒酿元宵被端上了家家户户的餐桌。在出锅时打入蛋花或加入桂花、枸杞,还能使味道和营养升级!

成都 赖汤圆

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成都的赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,1894年创始人赖元鑫从资阳来到成都,沿街叫卖汤圆,他的汤圆选料精、做工细,细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。除了最开始的黑芝麻,后来逐渐增加了玫瑰、冰桔、桂花、樱桃等十多个品种,满足不同顾客的口味需求。 

潮汕 四式汤圆

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四式汤圆的做法不简单,要先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮熟或者蒸熟,去皮后加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,再做上记号。不过想到一次可以吃到四种味道的汤圆,麻烦一点也值得!

云南镇雄 三角汤圆

这里的汤圆在外观上不走寻常路,前后鼓鼓地装满了馅料,还有三个角,好像小鹅的腹部。镇雄汤圆用糯米面或高粱面做原料,馅料则将红糖浆拌成细末,与猪板油、花生、芝麻等拌成“富油包心”,也有用苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”,很有地域特色。

港式 够姜汤圆

看名字就知道,这碗汤圆少不了姜汁的鲜辣!不止在做汤圆时加入姜当原料,它的糖水也以姜汁熬制,看上去清淡透彻,喝一口浑身暖洋洋,再加上一口咬开薄皮汤圆的快意,香甜的芝麻蓉很好地中和了姜味。

快来和小编分享一下,你最喜欢哪种口味的汤圆和元宵呢?


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